走在霍童古鎮(zhèn)的老街上，熙熙攘攘的人群中傳來(lái)陣陣清脆的摔打聲，混著濃郁的麥芽香味。循聲而去，只見(jiàn)一位手藝人，正熟練地將一大塊金黃色的麥芽糖揉搓、拉扯，一拉一扯間，一條令人垂涎的拔糖便由此誕生。
“這活兒得趁熱做，糖涼了就拉不動(dòng)了。”手藝人林師傅一邊忙碌，一邊向圍觀的人解釋。他從十幾歲起便跟著父輩學(xué)做拔糖，這門(mén)手藝既是謀生的技藝，也是霍童鎮(zhèn)的一張美食名片。
拔糖的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要極高的技藝和耐心。林師傅指著案板上的麥芽糖說(shuō)：“這糖是用麥芽熬制的，經(jīng)過(guò)熬煮、過(guò)濾，制成糖漿放進(jìn)小桶里備用。因?yàn)楝F(xiàn)做現(xiàn)賣，當(dāng)日制作的最為新鮮好吃。”
拔糖最講究的工序便是“拔”，林師傅將糖坨掛在架子上，用雙手快速拉扯、折疊，重復(fù)數(shù)十次，每拉一次，糖的顏色就會(huì)變得更白，質(zhì)地也更細(xì)膩。“關(guān)鍵在于力道和節(jié)奏，拉得太快，糖會(huì)斷;太慢，又拉不出那種光澤。”林師傅笑著說(shuō)，“這全靠經(jīng)驗(yàn)，手感特別重要。”
最后一步是將拉好的糖條鋪開(kāi)，均勻地撒上炒香的花生，再將糖條拉至適宜的長(zhǎng)度，每一根拔糖都有飽滿的花生香，既柔韌又酥脆，入口即化。
拔糖的歷史悠久，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ眠@種手藝制作零食售賣或饋贈(zèng)親友，它不僅是霍童人童年記憶中的甜蜜，更承載著手藝人的智慧與匠心。
然而，隨著時(shí)代的推進(jìn)，傳統(tǒng)拔糖的市場(chǎng)逐漸縮小，林師傅坦言，過(guò)去幾年，年輕一代對(duì)這門(mén)手藝的興趣也不如從前。即便如此，他仍堅(jiān)持每天出攤，用最傳統(tǒng)的方式制作拔糖。他說(shuō)，“拔糖不僅是一份零食，更是一份文化，得有人守著。”
在林師傅的攤前，一位游客嘗了一口剛做好的拔糖，不禁贊嘆：“這種甜味很純粹，和小時(shí)候吃的味道一樣。”另一位家長(zhǎng)則拉著孩子的手，興致勃勃地講述起拔糖的故事。
傍晚時(shí)分，林師傅收攤回家，手中的拔糖已被一掃而空。霍童鎮(zhèn)的街巷不長(zhǎng)，卻因這一根根拔糖而充滿了煙火氣，它是小鎮(zhèn)獨(dú)特的味道，也連接著幾代人的情感記憶。在這個(gè)節(jié)奏飛快的時(shí)代，林師傅和他的拔糖手藝，仿佛為人們留住了一點(diǎn)慢生活的溫度。 □ 黃子煖
