在金涵畬族鄉(xiāng)的群山深處，隱藏著一座有著六百多年歷史的中國(guó)傳統(tǒng)村落——后溪村, 這里不僅風(fēng)景如畫(huà)，更有著一種獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，那便是口感滑嫩、彈性十足的后溪“蛋燕”。
后溪村，古稱(chēng)“燕窩里”，因山勢(shì)起伏、飛鳥(niǎo)成群而得名，這里水質(zhì)純凈、土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)番薯，當(dāng)?shù)卮迕窭玫毓戏叟c雞蛋巧制“蛋燕”，口感爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。相傳清光緒年間，狀元吳魯赴后溪拜訪(fǎng)親友，鄉(xiāng)親們以一碗熱氣騰騰的“蛋面”款待，吳魯誤聽(tīng)為“蛋燕”，稱(chēng)贊其如燕般輕盈柔滑，蛋燕之名由此流傳至今。
“每逢喜事，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做上一鍋蛋燕，待客也好，自己享用也罷，都是一種儀式感。”后溪“蛋燕”手藝傳承人吳炳說(shuō)道，在后溪，蛋燕成為宴席上不可或缺的佳肴，早已融入了當(dāng)?shù)厝说纳?，成了鄉(xiāng)愁里抹不去的味道。
制作一道正宗的后溪蛋燕，需經(jīng)歷備料、調(diào)糊、烙制、烹煮四道工序，步步考驗(yàn)廚者功夫。需選用新鮮番薯清洗、切絲，提取淀粉曬制成地瓜粉，再搭配雞蛋攪拌成細(xì)膩的蛋糊，大鍋燒熱至冒煙，舀一勺蛋燕糊倒入，迅速搖晃鍋壁，蛋液受熱凝固，攤成金黃透亮的蛋皮，翻面再烙，最后切條下鍋，或清湯煮制，或翻炒入味，香氣四溢，入口滑潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。
火候拿捏尤為關(guān)鍵，時(shí)間稍長(zhǎng)易焦，稍短則不成形，考驗(yàn)著制作者的手上功夫。作為第四代傳承人，吳炳從小跟隨母親學(xué)藝，對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都一絲不茍，他不僅繼承母親林妹英的傳統(tǒng)手藝，還在寧德市創(chuàng)辦“食伍叔”餐飲店，讓這一鄉(xiāng)土美味走出大山，走向更多食客的餐桌。
“蛋燕不僅是一道菜，更是一份鄉(xiāng)愁與情感的寄托。”吳炳說(shuō)，為了守護(hù)這門(mén)技藝，他多次開(kāi)班授徒，在他的帶領(lǐng)下，后溪蛋燕制作技藝已形成“家族傳承+師徒授藝”的雙軌模式，年輕一代逐步接棒，讓這道古老的地方美食煥發(fā)新生。
在這個(gè)飛速變化的時(shí)代，一張薄如紙、柔如綢的蛋燕，正以它獨(dú)特的韻味，連接著古老與現(xiàn)代、鄉(xiāng)村與城市，傳遞著家鄉(xiāng)的溫度與味道，那一縷蛋香，在時(shí)光里緩緩飄散，喚起游子心中不變的鄉(xiāng)愁。 □ 黃子煖
