在寧德市蕉城區(qū)霍童鎮(zhèn)石橋村，一顆顆飽滿的肉丸正通過機(jī)械化與手工協(xié)作的創(chuàng)新模式，從鄉(xiāng)土美食升級為暢銷全國的“文化名片”。近日，記者走進(jìn)當(dāng)?shù)亻_業(yè)不久的夢之翼(寧德)食品有限公司“霍鄉(xiāng)姑娘”肉丸加工廠，見證了這項(xiàng)傳承百年的地方小吃如何搭乘產(chǎn)業(yè)升級的東風(fēng)，讓鄉(xiāng)愁滋味飄香更遠(yuǎn)。
霍童肉丸又名霍童“芋頭包”，其制作堪稱“舌尖上的非遺”。是霍童鎮(zhèn)代代相傳的年節(jié)必備美食，承載著當(dāng)?shù)厝藢鹘y(tǒng)生活的集體記憶。
“要讓霍童肉丸走出山門，既要守住‘老手藝’，也要擁抱‘新賽道’。”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。這座去年投用的工廠采用機(jī)械制皮與人工包餡結(jié)合的半自動化模式：機(jī)械負(fù)責(zé)外皮制作等基礎(chǔ)工序，確保外皮的均勻與細(xì)膩;老師傅們則專注捏制出飽滿的肉丸，保留手工制作的傳統(tǒng)質(zhì)感。在口感和視覺上也做了很大的突破，增加了多彩及多種口味的肉丸。通過速凍技術(shù)的快速冷凍鎖鮮后，在包裝環(huán)節(jié)，采用密封封口與特色禮盒設(shè)計解決了“不便攜帶”的缺點(diǎn)。
對于在廠務(wù)工的魏姐來說，這份“家門口的工作”帶來了雙重收獲。“以前做肉丸全憑手勁，現(xiàn)在一天能產(chǎn)上萬粒，效率提高了，收入也漲了!”她開心地說。這種家門口的就業(yè)機(jī)會不僅提高了村民的收入，還讓傳統(tǒng)技藝得以傳承和發(fā)揚(yáng)。
據(jù)了解，2024年春節(jié)前后，單日最高出貨量達(dá)1000提，銷售額突破10萬元。
霍童肉丸的產(chǎn)業(yè)升級之路，不僅是傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，更是地方文化與現(xiàn)代商業(yè)的完美融合。它讓一顆顆小小的肉丸，成為連接鄉(xiāng)土與城市、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，也讓霍童這個千年古鎮(zhèn)的文化魅力，通過美食的傳播，走向更廣闊的天地?！ ?strong>□ 褚子強(qiáng)
