在蕉城，有一種傳統(tǒng)美食以其獨(dú)特的口感和悠久的歷史，成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾M成部分，這就是蕉城肉丸，一種深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男〕?。近日，記者深入霍童?zhèn)，探訪了這一美食的制作過程，感受了傳統(tǒng)手藝的魅力。
蕉城肉丸的制作工藝源遠(yuǎn)流長，其制作過程講究精細(xì)，這種肉丸與福建其他地方的魚丸、貢丸不同，它的外皮是用芋泥混合面粉制成，咬下一口，軟糯香滑，內(nèi)里則是鮮美多汁的豬肉餡，風(fēng)味獨(dú)特。這道傳統(tǒng)小吃承載著蕉城人的味覺記憶，如今依然是街頭巷尾、遠(yuǎn)近聞名的美味佳肴。
在霍童鎮(zhèn)榕樹頭下，經(jīng)營著一家三十余年老店的店主鄭慶友向記者介紹制作肉丸的方法，首先，要先將芋頭去皮切塊，蒸至綿軟，再趁熱搗成泥狀，與適量地瓜粉攪拌均勻，形成具有一定韌性的外皮。“芋頭的比例不能太少，太少的話吃起來沒有香味，但也不能太多，不然包不住餡。”鄭慶友笑著說，這是老一輩流傳下來的經(jīng)驗(yàn)。
如果說芋頭外皮是肉丸的靈魂，那么內(nèi)餡則是點(diǎn)睛之筆。蕉城肉丸內(nèi)餡多以豬肉為主，搭配醬油等簡單調(diào)味。“肉要選三分肥七分瘦，這樣蒸出來的肉餡才會多汁、不柴。”鄭慶友一邊調(diào)餡，一邊熟練地將肉餡包入芋頭皮中，團(tuán)成一顆顆大小適中的肉丸。
蕉城肉丸的傳統(tǒng)做法是蒸熟后直接食用，口感軟糯，芋香濃郁，肉餡鮮美。這種美食不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，也吸引了眾多外地游客前來品嘗，許多游客表示，蕉城肉丸是他們來寧德必吃的美食之一。
蕉城肉丸，這一傳統(tǒng)美食，承載著蕉城人民的智慧和匠心。在現(xiàn)代化的浪潮中，它依然保持著獨(dú)特的魅力，這一顆顆帶著芋香和人情味的美食，訴說著蕉城人的童年記憶，訴說著時(shí)間沉淀下來的美味故事?！?strong> □ 黃子煖
